松仁鱼米

准备材料：

净【鳜鱼】肉300克
【松仁】 50克
【青椒】
【红椒】各25克
【蛋清】 1个
料酒
【葱姜汁】各20克
精盐3克
味精2克
白糖5克
【胡椒】【粉】 0.5克
湿【淀粉】 10克
干淀粉10克
汤30克
【猪油】 800克。

松仁鱼米的做法

1、鳜鱼肉、青椒、红椒均切成小丁。鱼丁用料酒、葱姜汁各10克和精盐1克腌渍入味，再用蛋清、干淀粉拌匀上浆。

2、锅内放猪油烧至四成热，下入鱼丁滑散至熟，捞出，沥去油。

3、待油温升至五成热时，下入松仁炸熟，倒入漏勺。

4、锅内放猪油20克烧热，下入青椒丁、红椒丁略炒，烹入余下的料酒、葱姜汁，加入白糖、胡椒粉和余下的精盐炒匀至熟，加味精，用湿淀粉勾芡，下入鱼丁、松仁翻匀，出锅装盘即成。