麻辣水煮鱼

准备材料：

材料：新鲜【淡水鱼】 1条、【黄豆芽】或【绿豆芽】 1把、【生菜】 1棵、【芹菜】 2根、【香菜】 2根。

调料：【花椒】 1大把、干【辣椒】段1大把、盐1小勺、【鸡精】 1小勺、【胡椒】【粉】 1小勺、【淀粉】 1大勺、【蒜瓣】 5粒切片、【姜片】 10片、葱段6段、料酒50毫升、【郫县豆瓣酱】 1大勺、【辣椒粉】 1大勺、【蛋清】 1个、清水500毫升。

麻辣水煮鱼的做法

1、把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟；

2、炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒；

3、然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右），放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火；

4、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（也可用绿豆芽，直接放入即可，如果是黄豆芽请事先用开水焯一下，另外如果没有大容器，也可用砂锅来装）；

5、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉；

6、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊；

7、将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可。