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麻辣水煮鱼
准备材料：
【花鲢鱼 】 1条（3斤左右）、 【老豆腐 】 200g、 【青笋 】 100g、 【豆芽 】 100g、 【老姜 】 30g、 【大蒜 】 4瓣、 【豆瓣酱 】 60g、 【火锅底料 】 90g、 【大葱 】 1根、 【泡椒 】 50g、 【泡萝卜 】 60g、 【泡姜 】 50g、料酒30g、 【干花椒 】 粒3g、 【淀粉 】 30g、 【鸡蛋 】 1个、 【胡椒 】 【粉 】 1g、 【生花生 】 米50g、 【辣椒粉 】 30g、盐6g
麻辣水煮鱼的做法
1.提前将原材料准备好
叨叨叨：水煮鱼一般用花鲢或者白鲢来做，大概3斤左右就可以了
2.将鱼处理干净，鱼头、鱼骨、鱼片切好，先用清水清洗干净血污和黏液，再放在流水下冲洗5分钟，直至水干净透彻为止
叨叨叨：血污和黏液会影响鱼的味道，所以一定要清洗干净
3.将准备好的青笋切成长4厘米宽1厘米的条；豆腐切成三角块；泡萝卜切成丁；泡姜、老姜和泡椒切碎；大蒜拍碎待用
4.将清洗干净的鱼用料酒、葱段、姜片和清水腌制去腥
叨叨叨：清水刚好淹没鱼片即可，这样去腥也不错哦
5.锅内倒油烧热，放入火锅底料完全融化后，加豆瓣酱、老姜、大蒜、泡姜、泡椒、酸萝卜、花椒粒炒香至出红油
6.炒香后倒入适量清水，加鱼头下入锅中吊汤
叨叨叨：鱼头吊汤慢慢熬煮出来的味儿才鲜美
叨叨叨：将鱼装进大盆里，用一上一下，一前一后抖动的方式，通过撞击将蛋清打发，和淀粉均匀的裹在鱼的表面
8.鱼头汤烧开后，放入豆腐慢慢煮入味
10.另起一口锅倒入清水烧开，将青笋沸水下锅煮熟
叨叨叨：所以焯水的菜沸水下锅，分别焯熟，以免串味儿
11.待豆腐煮入味后，下鱼骨煮熟
12.待鱼骨煮熟后，最后将鱼片下入锅中煮熟
叨叨叨：做水煮鱼时，按照鱼的不同部位将鱼头、鱼骨和鱼片分别下锅，这样才能保证肉质成熟口感不老；鱼片下入锅中后不要着急马上搅拌，煮一会待鱼片定型后再用筷子滑散，避免淀粉掉入汤中煳汤
叨叨叨：垫底的菜没有固定的标准，按照自己喜欢的口感来选择
14.将煮熟的鱼倒入碗内，表面撒上辣椒粉待淋油
15.锅内倒油冷油下花生米炒熟，最后将花生米和油一起淋在辣椒面上，只听见吱吱的声音，一盆麻辣咸香的水煮鱼片就做好
