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川味水煮牛肉
川味中的名菜--水煮牛肉，满是红汤中有干辣椒和花椒炸得喷香，还有豆芽菜和芹菜平衡了油腻，最喜欢洒上干辣椒、碎葱丝、香菜茎再淋上热油的片刻，霹哩啪啦的声响，香气随之窜出，真是过瘾!!
准备材料：
准备材料：
【火锅牛肉片 】 200g, 【绿豆芽 】 100g, 【香菜 】 2株, 【青葱 】 1根, 【青蒜 】 1根, 【芹菜 】 2根,干 【辣椒 】 6根, 【花椒 】 粒1/2茶匙,姜末2片,蒜末2瓣, 【沙拉油 】 200cc, 【白芝麻 】 1/4茶匙, 【高汤 】 200cc, 【蛋 】 1颗, 【玉米粉 】 1大匙, 【酱油 】 1/4茶匙, 【辣豆瓣酱 】 2大匙, 【米酒 】 1匙, 【胡椒 】 【粉 】 1/4茶匙,糖1/2茶匙, 【辣油 】 1/2茶匙
川味水煮牛肉的做法
1、将牛肉片加入醃料醃30分钟备用。将绿豆芽去根部，香菜茎与叶分开茎切段，青葱、青蒜与芹菜切丝备用。
2、干辣椒切段，锅中加入油油烧开放入干辣椒炸香取出切碎，再放入花椒炸香取出(不要太久会变苦 )。
3、将油倒出剩少许油，放入姜末、蒜末爆香，加入豆瓣酱拌炒出香气，放入豆牙菜、青葱丝、青蒜丝、芹菜炒熟，倒入高汤与调味料。
4、将牛肉片放入锅中快速搅拌至牛肉片呈粉红色，将所有材料盛入容器中，放上干辣椒碎、葱丝与少许香菜茎，上头淋上炸辣椒的热油，洒上白芝麻与香菜叶即完成。
