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羊杂毛血旺
准备材料：
熟 【羊杂 】 （可以是 【羊肚 】 、 【羊头 】 肉、 【羊腰 】 、 【羊肠 】 、 【羊血 】
用量可自配）750克
【菜芯 】 80克
【胡萝卜丝 】 、 【白芝麻 】 各10克
【油麦菜 】 100克。调料 【郫县豆瓣 】 、 【辣 】 妹子酱、 【红油 】 、 【灯笼椒 】 、太太乐 【鸡 】 【粉 】 各50克
【白胡椒 】 粉10克
盐8克
白糖、 【花椒油 】 各30克
【高汤 】 150克
葱段、 【姜片 】 、 【蒜片 】 各5克。
羊杂毛血旺的做法
1、熟羊杂切成重约5克的块，放入沸水中大火汆1分钟捞出。
2、油麦菜洗净，切成长5厘米、宽1厘米的条，垫入碗底，上面放入羊杂；菜芯根部插上胡萝卜丝，放入沸水中大火汆1分钟，捞出放在碗的边缘。
3、锅内放入红油30克，烧至五成热时放入郫县豆瓣、辣妹子酱小火煸炒2分钟，放入葱段、姜片、蒜片小火煸香，再放入盐、太太乐鸡粉、白糖、高汤、白胡椒粉小火烧开，出锅倒入碗中。
4、锅内放入剩余的红油、花椒油、灯笼椒小火烧至八成热，放入白芝麻出锅浇入碗中即可。
