红煨甲鱼

准备材料：

【甲鱼】 1000克
2个草扣
少量【桂皮】
3-4个【八角】
6-8个【白扣】
20克左右的【生姜】片
2寸长左右的【大葱】段和【青蒜】段各4-5个
2-3两左右的【花生油】和【猪油】

红煨甲鱼的做法

1）将调料放入花生油和猪油的冷油锅中慢慢熬。

2）等熬出葱香味以后捞出青段和蒜段，加大火侯放入15个左右的蒜瓣，再根据自己的口味放入适量的四川豆瓣酱，用勺子充分搅匀

3）把剁好的甲鱼块放入锅中翻炒，约一分钟后依次放入少量的白酒、陈醋，以除腥增香，再翻炒约一分钟后放入高汤（或鸡汤），高汤多少以完全淹没甲鱼肉为宜，用大火收浓汤汁，

4）在这期间将无法食用之调料（草扣、桂皮、八角、白扣）捞出，再尝一下汤汁的咸淡（因为豆瓣酱里有盐），根据自己的口味添加汤或盐，在起锅前一分钟左右依次加入少量鸡精粉、胡椒粉、香油和花椒油，红煨甲鱼就完成了．（起锅后在钵子里放点青蒜段和青椒片）