戚风小蛋糕

挑战过很多次戚风蛋糕，用的都是11寸的心形蛋糕模，可能是模子太大，食材用量相对较小，每次做的外形都有缺陷，要么腰身缩水，要么表面有凹痕。不过口味都很不错。这次换了纸杯来做，终于没有太大的问题。只是表面有点开裂。

准备材料：

【土鸡蛋】 6个
糖56克
盐2克
【面粉】 65克
【橄榄油】 35ml
【橙皮】一撮
【橙汁】 50ml
白醋2滴

戚风小蛋糕的做法

一、蛋黄糊：

1、将蛋分出蛋黄（可用分蛋器），放入深碗，用打蛋器打散；

2、在1中加入橙皮、橄榄油、橙汁、6克糖，搅打均匀；

3、在2中筛入低筋面粉65克，轻轻搅拌均匀。

二、蛋白糊：

1、将蛋白倒入深杯，加入盐，用电动打蛋器低速打出粗泡；

2、加入1/3糖，继续打，直到细泡；

3、加入白醋、1/3糖，继续打，直到打蛋器提起时能带出较稳定的蛋白糊；

4、再加剩下的糖，打到干性发泡，打蛋器提起时能有短而尖的蛋白糊，倒立时不歪斜。

三、混合

1、将蛋白糊分两次倒入蛋黄糊，轻而快地搅拌均匀；

2、快速倒入模具，稍震，排出大泡。

四、烤制

模具放烤架上，放入烤箱第三格（共四格），190度上下火烤60分钟。