泰式炸鱼伴青芒果
清新爽口的青芒果,配合香脆酥炸的鱼块,是很适合夏天吃的菜式。再加上用柠檬、酸子酱、鱼露、椰糖、香茅、辣椒等多种材料调制出来的泰式酱汁,将酸、甜、辣、香的味道融合在一起,鱼块吃下不但不油腻,反而很开胃。
准备材料: 【
红鲷鱼】 1尾
泰国 【
青芒果】 1个
红 【
蒜头】 2个
【
蒜头】 3瓣
红、 【
青辣椒】 各2条
【
香茅】 1支
【
柠檬叶】 3片
【
九层塔】 1棵
熟 【
花生】 适量
【
太白粉】 适量
盐、 【
白胡椒】 【
粉】 各适量
【
椰糖】 60g
【
鱼露】 80ml
【
酸子】 酱 15g
【
甜鸡酱】 3大匙
【
青柠檬】 2个
水 150ml
泰式炸鱼伴青芒果的做法
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1
准备材料。
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2
将绸鱼(可用其他多肉少刺的鱼代替)去鳞、去鳃及去除内脏。(也可请鱼贩帮忙处理),洗净后,开始剖开鱼。
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3
菜刀从鱼鳍边开始下刀,手一边拉起鱼肉一边切开,沿着鱼中骨切至腹部,让鱼中骨与鱼肉分离。(另一面也是同一做法)鱼腹部带有骨头和刺,可用刀片下或用夹挟出。
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4
将片出来的鱼肉再切成小块。
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5
然后加入所有醃料,用手抓匀,并醃10分钟。
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6
将醃好的鱼块裹上太白粉,再把鱼骨也沾上太白粉 (鱼头和鱼尾也沾上粉),并把多余的粉拍掉。
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7
锅中加适量油烧热,先放入鱼块以大火炸至表面呈黄金色。
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8
捞起后再放入鱼骨炸熟,取出,并沥油分。
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9
将鱼骨放在盘上,然后再将鱼块放上面,备用。
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10
青芒果削皮刨成丝备用。
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11
蒜、红葱头、香茅切碎;红、青辣椒、柠檬叶切丝。
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12
锅中加 2茶匙油烧热,放入蒜和红葱头碎炒香。
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13
然后陆续加入所有调味料煮滚。
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14
煮滚后,熄火。放入香茅碎、红、青辣椒丝、柠檬叶丝和柠檬汁拌匀。(试试味道再自行调整)
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15
接着再加入芒果丝拌匀。
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16
将拌匀好的芒果丝淋至刚炸好的鱼身上。
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17
最后加上熟花生和九层塔叶作装饰即可。
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