主材: 【猪尾 】 、 【花生 】
配料: 【蒜苗 】 、青 【红辣椒 】 、 【生姜 】 、 【大蒜 】 、 【花椒 】 、 【香叶 】
调味料: 【海天黄豆酱 】 、 【郫县豆瓣酱 】 、 【蒜蓉辣椒酱 】 、海天高 【鲜酱油 】 、 【冰糖 】
1、花生、黑木耳提前浸泡一夜备用。
2、猪尾用清水浸泡30分钟,冲洗干净,斜刀刮干净皮上的油污。
3、猪尾和花椒、生姜一起,凉水入锅,大火烧开后煮约2分钟,边煮边撇去浮沫。
4、焯水后的猪尾捞出,如果浮沫较多,可用温水洗去。
5、起锅坐油,油微温时放入花椒和香味,炒出香味。
6、下三种酱料和冰糖,炒出红油。
7、下葱段、姜和蒜炒出香味。
8、下猪尾翻炒至上色后烹入少许黄酒。
9、加适量酱油炒匀。
11、移入高压锅,大火烧开后转小火压约20分钟,时间到关火自然排气后再打开。