春天天气在冷暖之间，高丽菜好便宜~ 一起来做清爽的台式泡菜，配臭豆腐很搭 今天滤镜没调好;w;

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准备材料： 【高丽菜】 1颗(约677g)
【红萝卜】 1根

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不失败台式泡菜的做法

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B的所有醃料倒入锅中

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在锅内近中心处用同一个方向画圆，搅拌到看不到糖的颗粒，完成 醃料:)

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切下菜梗，让梗的部分跟菜叶变成差不多一个平面*这是为了方便菜梗入味，没入味的话会有菜腥味*切下来的梗不要丢掉喔，待会也拿来醃

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切完长这样。切下梗，剥下菜叶，照这样一直重复，直到分解完整颗高丽菜(最里面的小结球不用剥到底~)

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大菜芯可以不用丢，切除外围褐黄色那圈，取里面净白的芯

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芯大概长一个长方块状，切成0.2-0.3mm薄片，待会也拿来醃

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把高丽菜处理成约3x3cm片状

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红萝卜去皮，用削皮器处理成薄片，最后很难削的，可以用刀子切薄片

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*如果是买到左边这种美国红萝卜，可以去完皮直接切薄片，不需要用削皮刀处理到很薄，因为这种红萝卜很嫩，红萝卜腥也比较淡

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切成方便筷子好夹的长短

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高丽菜、红萝卜加入C的盐

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用手拌匀，静放2-3小时让菜出水去腥*如果拌的时候，没感觉到盐的颗粒感，代表盐不够，要再加再拌手从菜里拿出来，上面有点盐粒就代表OK

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用大量清水清洗

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滤水+

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倒回盆子冲洗，重复个4遍

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最后一次滤水，甩几下盆子去水，放10分钟让菜沥干

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放入容器，倒入醃料

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上面自由压各种重物，加速菜脆和入味*如果只有小容器玻璃罐之类的，就省略这个步骤，只要醃料高于菜平面就好，但可能要醃更久才会入味

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要看到醃料高于菜平面，加盖冰箱冷藏2天入味

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我们开动吧~

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