草莓卡士达泡芙

Tea time来个草莓卡士达泡芙，再泡杯红茶，享受泡芙的酥脆，卡士达的柔顺，草莓的酸甜滋味，充满小确幸的午后时光～欢迎来Sweet Betty西点沙龙 FB找其他好滋味 www.facebook.com/sweetbettykitchen

准备材料：

【草莓】适量, 【糖粉】适量, 【无盐奶油】 50g,细砂糖5g, 【鲜奶】 60ml,水60ml, 【高筋面】【粉】 65g, 【蛋】约75g, 【蛋黄】 40g,细砂糖40g, 【低筋面粉】 20g,鲜奶200g, 【香草精】少许

草莓卡士达泡芙的做法

卡士达酱做法：蛋黄加细砂糖用打蛋器搅拌均匀，加入低筋面粉拌匀

再加入鲜奶及香草精拌匀后，用小火加热，持续用打蛋器搅拌直至蛋糊有明显纹路和冒泡即可熄火

隔冰块水方式降温后放入冰箱冷藏备用

泡芙作法：将无盐奶油、细砂糖、鲜奶、水放入锅中煮沸

离火加入过筛高筋面粉，快速拌匀，再用中小火加热让水分蒸发（期间要不断搅拌以免烧焦）

搅拌至锅底面糊残留薄膜即可离火

待面糊稍降温后（约3~5min，不要在面糊高温时倒入蛋液，会产生凝结硬化），逐次少量加入打散蛋液，每次搅拌均匀后才可再加入蛋液，直至面糊呈现倒三角形缓慢滴落程度即不需再加入蛋液

将面糊装入挤花袋中，用1cm圆形花嘴挤出约5cm宽(三指宽)面糊，挤完后边提高挤花嘴收尾，约可挤8个大面糊，每个面糊须间距5cm以免膨胀后空间不够

叉子沾水轻压面糊表面尖起处，这动作还可使面糊不易裂开并膨胀漂亮

放入预热200度烤箱烤10min后，再用160度烤20min，熄火再闷10min(不要一熄火即出炉，泡芙会塌陷)

泡芙冷却后，在1/3处切开，挤入卡士达酱，装饰草莓及糖粉即可