四川水煮牛肉
准备材料:
主料: 【牛肉 】 500克
辅料: 【油菜 】 100克
【青蒜 】 50克
调料:植物油30克
料酒15克
【老抽 】 5克
【玉米 】 【淀粉 】 5克
【豆瓣酱 】 10克
【辣椒 】 (红
尖
干)10克
【花椒 】 5克
【大葱 】 5克
姜3克
白皮 【大蒜 】 5克
四川水煮牛肉的做法
1.将牛肉洗净切片,加淀粉、精盐、料酒、老抽拌匀;
2.油菜、青蒜均择洗干净切成段;
3.锅烧热,放入干辣椒、花椒粒小火翻炒至酥,取出晾凉;
4.花椒碾碎,辣椒切段;
5.葱切花,姜、蒜切片;
6.炒锅注油烧热,下入葱花、姜蒜片、豆瓣酱炒香,添适量水,加入精盐、味精,青蒜段、油菜段烧开;
7.捞出青蒜、油菜装入汤碗内;
8.将牛肉片放入烧开的汤内,大火煮至牛肉熟透,倒入汤碗,撒上辣椒段、花椒末;
9.炒锅注油烧热,放入干辣椒、花椒粒炸出香味,浇入汤碗内即可。
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