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主料： 【茄子 】 (紫皮长)4000克 【韭菜 】 1000克
调料： 【甜面酱 】 250克 【酱油 】 500克姜3克 【八角 】 3克 【花椒 】 3克盐250克
1.茄子洗净去蒂切成两半，蒸至七成熟，切成粗条，晾去部分水分；
2.将生姜、大料、花椒泡制成调料水1000克；
3.韭菜切成3.3厘米长，用10克盐腌制3至5天；
4.把蒜捣成碎末和茄子，韭菜拌匀；
5.再和调好的调料水，酱油，面酱搅匀；
6.装坛腌制15天后即可食用。
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