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花椒鸡丁
准备材料：
主料：开膛嫩 【仔鸡 】 一只（约500克）。干 【辣椒 】 10克
【花椒 】 3克
料酒20克
【酱油 】 15克
盐3克
【素油 】 500克
白糖10克
葱10克
姜10克
味精1克
【香油 】 5克
【鲜汤 】 150克。
花椒 【鸡丁 】 的特色：色泽金红
麻 【辣 】 鲜香、略带甜味
鲜美可口。
花椒鸡丁的做法
鸡洗净后，剔骨。剁成约2厘米见方的丁，加料酒、酱油、盐、葱节、姜片拌匀，腌渍入味（约30分钟）。干辣椒擦净，去蒂、籽，切成约2厘米长的节。锅置旺火上，下素油烧热（约180-200℃），将鸡丁内葱姜去掉，滗去汁水后，下锅炸至刚熟（鸡丁微带黄色）时捞起，沥干油。炒锅另放净素油100克，烧热后，投入干辣椒节、花椒炒出香味，辣椒呈棕红色时，倒入鸡丁，）烹酱油、白糖、料酒和清汤少许，中火收汁，待收干亮油，放入味精、香油，簸匀起锅。若热食；直接装盘：若冷食，放入盘拨开晾冷后，将辣椒垫底，鸡丁摆在上面即成。
