绝对是只酸不「死咸」的古早味作法，提供大家试试，现在醃酸菜，正好可以赶上尾牙和农历新年喔 ^_^ 加地瓜是客家作法，目的是为增加香气⋯

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准备材料： 【芥菜】 8斤
【地瓜】 2斤
盐 180g
洗米水加清水 3300cc
宽口玻璃罐 1只

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地瓜醃【客家酸菜】的做法

1

芥菜铺开在通风处1~2天，让菜风干软化（8斤剩6斤）

2

地瓜切小块加盐和水将地瓜煮软

3

用搅拌器将地瓜搅打成地瓜水（或压碎），放凉备用

4

将风干后的芥菜排放罐子里，一层菜加一次地瓜水，直到塞满罐子 取一个关盖子的时候，可以压住菜的器物往下压（我是找了一个刚好可以塞进的瓷碗），让菜确实可以醃到盐水

5

最后将盖子盖紧，罐子底放一白铁盘垫著，因为酸菜发酵时多少会渗出一些盐水

6

约20天左右，酸菜变成金黄色后即可食用（需视气候、温度而定），中途可以打开尝尝，但小心别碰到油脂！ 记得在瓶盖上标明制作日期

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