主料: 【田螺 】 1000克
辅料: 【紫苏叶 】 15克
调料: 【辣椒 】 (红
尖
干)2克
【花椒 】 【粉 】 1克
植物油100克
料酒50克
盐10克
醋50克
味精2克
【豌豆 】 【淀粉 】 25克
【酱油 】 10克
白砂糖3克
【大葱 】 15克
姜15克
白皮 【大蒜 】 15克
【香油 】 15克
1.田螺取肉摘去肠杂,先用盐和醋揉搓出涎液,再用清水冲洗几遍至无涎液为止,用刀剞交叉十字花刀后再洗一遍,沥干水分;
2.葱、姜、蒜、紫苏均切成末,用酱油、白糖、醋、味精和香油兑成汁;
3.在锅中放入油,烧沸后下入田螺肉,烹料酒,再加盐炒一下,待七成熟时,即倒入漏勺去泥腥水分,加入干淀粉拌匀上糊;
4.将油烧沸,下入上糊的田螺肉炸至焦酥呈金黄色,然后倒入漏勺沥油;
5.锅内留油,下入红辣椒粉以及葱、姜、蒜、紫苏末、花椒粉和盐炒一下,倒入炸焦的田螺蛳,随即倒入兑汁颠几下,装入盘内即成。