焦炸螺蛳

焦麻香，味酸辣，下酒佳肴。
焦炸螺蛳

准备材料：

主料：【田螺】 1000克

辅料：【紫苏叶】 15克

调料：【辣椒】 (红
尖
干)2克
【花椒】【粉】 1克
植物油100克
料酒50克
盐10克
醋50克
味精2克
【豌豆】【淀粉】 25克
【酱油】 10克
白砂糖3克
【大葱】 15克
姜15克
白皮【大蒜】 15克
【香油】 15克

焦炸螺蛳的做法

1.田螺取肉摘去肠杂，先用盐和醋揉搓出涎液，再用清水冲洗几遍至无涎液为止，用刀剞交叉十字花刀后再洗一遍，沥干水分；

2.葱、姜、蒜、紫苏均切成末，用酱油、白糖、醋、味精和香油兑成汁；

3.在锅中放入油，烧沸后下入田螺肉，烹料酒，再加盐炒一下，待七成熟时，即倒入漏勺去泥腥水分，加入干淀粉拌匀上糊；

4.将油烧沸，下入上糊的田螺肉炸至焦酥呈金黄色，然后倒入漏勺沥油；

5.锅内留油，下入红辣椒粉以及葱、姜、蒜、紫苏末、花椒粉和盐炒一下，倒入炸焦的田螺蛳，随即倒入兑汁颠几下，装入盘内即成。