墨西哥薄饼是用粟米粉或小麦粉烙制而成的薄饼，即买即用也适合用来做简易薄饼，馅料加入红咖喱、柠檬叶及青柠，充满泰国风味。

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准备材料：墨西哥 【薄饼】 2片
【芒果】 1个
【鸡】 【里脊】 200克
【洋葱】 1/2个
【青柠檬】 （榨汁）1个
【柠檬叶】 （撕碎） 2片
【椰汁】 100毫升
【酸奶】 50克
【椰子油】 2汤匙
泰式 【红咖喱】 2汤匙
【鱼露】 1汤匙
棕榈糖/ 【椰糖】 1汤匙
【椰丝】 适量

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椰香芒果咖喱鸡薄饼的做法

1

洋葱切丝，鸡里脊切条

2

芒果去皮切丁

3

中火烧热锅，加入椰子油、洋葱炒香，加入鸡肉炒熟

4

加入红咖喱、椰汁、柠檬叶、鱼露及棕榈糖，煮至棕榈糖融化

5

加入青柠檬至及，芒果丁拌匀

6

在墨西哥薄饼上抹上酸奶及咖喱鸡肉，撒上椰丝

7

放在烤盘上，放入烤箱烤至金黄色

8

即成

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