酱肘子

准备材料：

【肘子】一个（约500克）
【酱油】 45ml
【红糖】 10克
【冰糖】 5颗
盐10克
【大葱】 2根
姜5片
【白酒】 30ml；
【卤水】【香叶】 4片
干【辣椒】 8根
【花椒】 10粒
【桂皮】 1根
【草寇】 2个
【八角】 2个
【丁香】 4粒
【白蔻】 1个

酱肘子的做法

1.肘子洗净用剃毛刀将表面的毛发拔掉，沥干水分备用。炒锅中不放油烧到3成热时，放入2片姜、2小段葱，白酒、红糖、4粒冰糖、酱油用小火烧开；

2.放入肘子继续用小火加热，看到肘子一面便红后翻面，继续煮至全部上色；

3.肘子上色完成后捞出晾凉，同时在高压锅中放入卤水材料，倒入上色剩余的酱油汤汁，放入晾凉的肘子，注入清水用大火烧开，撇去表面的浮沫；

4.将火力转成中小火，放入剩余的葱、姜、冰糖、盐。高压锅上起后继续煮30分钟即可；

5.炖好的肘子关火后继续放在高压锅中浸泡至完全凉透，然后切片即可食用，或者淋入少许香醋和红油凉拌食用。