台式泡菜

制做流程 : 3-4小时 (含盐渍时间) 醃制时间 : 36 小时保存方式 : 装罐后冷藏保存保存期限 : 7 天份量 : 3罐 500ml/罐
台式泡菜

准备材料：

【高丽菜】 1000g
【白萝卜】斟酌
【胡萝卜】斟酌
【辣椒】斟酌
【蒜头】斟酌
【米醋】 380cc
【冰糖】 135g
开水285cc
2斤塑胶袋2张
未沾水的玻璃罐3个
盐巴30g

台式泡菜的做法

1、先将糖醋水材料全部放进汤锅中煮至冰糖溶解并沸腾状，盖锅熄火放置全凉，备用；

2、高丽菜叶一片片剥下冲水，再手撕小片 (约名片大小) 红萝卜、白萝卜切长条薄片 (约手指长度 2mm厚度)；

3、将洗净并处理好的高丽菜、萝卜，薄层平铺在约两公斤尺寸塑胶袋中再均匀的洒上盐巴醃渍。方法 : 一层菜铺底后洒上一层盐，如此不断重复，完成后绑好静置。醃渍约一个半至两小时，尽量勿超过两小时；

4、准备容器，玻璃瓶为佳。最好是先前就已经洗净晾干过，别用任何布或厨房纸巾擦拭；

5、醃渍时间一到，请立刻用开水来冲洗蔬食或直接用ＲＯ水来冲洗，冲洗后要尽可能的把水沥乾，并放置在干净没有碰过生水的容器里，如果习惯要洗一下容器，也请用煮过的开水洗；

6、进入最后的装罐阶段，将醃渍并冲洗过开水的蔬食材料置入瓶罐中，边放边稍稍往下压，但不要压过紧，因为要预留糖醋水的空间，如果说要具体的说出蔬食与糖醋水的空间比例，大约是７：３糖醋水浓度，蔬食大概浸泡36小时即可食用，取用过程不碰到生水，大概能吃个七至十天。