清汤柴把鸭

营养丰富，清润滋补，清香浓郁
清汤柴把鸭

准备材料：

主料：鲜【鸭肉】 1000克
葱段5克
【熟火腿】 75克
【胡椒】【粉】 0.5克
水发【玉兰片】 75克
味精1克
水发大【香茹】 75克
精盐2克
水发【青笋】 50克
【鸡油】 5克
【鸡清汤】 500克
【熟猪油】 25克

清汤柴把鸭的做法

1、将鲜鸭肉煮熟，剔去粗细骨，切成5厘米长、0.7厘米见方的条，水发大香茹去蒂洗净。与熟火腿、玉兰片均切成5厘米长、0.3厘米见方的丝。水发青笋切成粗丝。

2、取鸭条4根、火腿、玉兰片、香茹丝各2根，共计10根，用青笋丝从中间缚紧，捆成小柴把形状，共24把，整齐码入瓦钵内，加入熟猪油、精盐1.5克、鸡清汤250克，再加入剔出的鸭骨，入笼蒸40分钟取出，去掉鸭骨，原汤滗入炒锅，鸭子翻扣在大汤碗里。

3、在盛鸭原汤的炒锅内，再加入鸡清汤250克烧开，撇去泡沫，放入精盐0.5克、味精、葱段，倒在大汤碗里，撒上胡椒粉，淋入鸡油即成。注意：蒸制柴把鸭，大火气足，蒸约40分钟，以软烂为佳。