【材料】 【鸡蛋 】 2个
【蛋糕粉 】 40克
【玉米 】 【淀粉 】 20克
过滤掉 【乳清 】 的 【酸奶 】 100克
细砂糖60克
【柠檬汁 】 几滴
【模具】 【乳酪 】 【蛋糕 】 模具一个
1、准备材料,酸奶用无糖原味原酸过滤掉乳清后使用,蛋糕粉、玉米淀粉混合。
2、酸奶中加入20克细砂糖搅匀。
3、分开蛋清、蛋黄,蛋黄加入到酸奶中搅匀。
5、切拌均匀的蛋黄煳放一边待用。
6、烤箱自带的烤盘放入烤箱的中下层,从下往上数第二层,放入一个深烤盘,加入烤盘高度一半的热水,水温差不多在80度左右,以上下火均145度开始预热,时间设定为一个小时。
7、蛋清先打出一些泡沫,分2次加入40克细砂糖,第一次加糖时加入几滴柠檬汁。
8、一直将蛋清打发至大弯钩状态。
9、取1/3的蛋白霜于蛋黄煳中,切拌均匀。
10、拌匀的面煳倒入余下的蛋白霜中,切拌均匀后,倒入模具中。
11、模具在台面上震几下,震出大气泡。
12、模具放入有水的烤盘中,烘烤55分钟。
13、烘烤的时候注意查看,感觉蛋糕表面上色深,在模具上方插入烤网,上面放一张锡纸,可避免蛋糕表面颜色过深,或者调低上加热管的温度10度即可。
14、烘烤结束后,取出装水的烤盘,蛋糕继续留在烤箱中,继续焖十几分钟,蛋糕表面有开裂。
15、取出模具后,让蛋糕自然放凉,回缩后的蛋糕把裂纹收起来了。
16、彻底放凉后的蛋糕,倒扣就好,轻松扣出来,蛋糕表皮也不会沾,我就直接扣在手上了,本想试一下的,没想到这么麻利的就出来了。