主料: 【小麦面粉 】 600克
【猪肉皮 】 800克
调料: 【大葱 】 10克
盐6克
味精5克
【酱油 】 10克
料酒10克
【花椒 】 【粉 】 2克
【八角 】 1克
【陈皮 】 1克
红 【尖椒 】 1克
【丁香 】 1克
【香油 】 25克
1.将猪皮刮净油泥,肥膘洗净;葱去皮,洗净,切成末,备用。
2.将猪皮放入锅中,加入水、料酒、花椒粉、川椒、大料、陈皮、丁香,用慢火煮熟后捞出,切成细丁,放入盆中,加入葱末、麻油、酱油、精盐、味精搅拌均匀,即成馅料。
3.将面粉用七成沸水烫成雪花状,晾凉,再倒入三成凉水揉匀成团,搓成长条,制成约50克3个剂子,将剂子按扁,擀成圆皮,包上馅,捏成月牙形饺子,即成蒸饺生坯。
4.将蒸饺上屉,用旺火沸水蒸约10分钟,即可食用。