主料: 【鲢鱼 】 400克
调料:植物油20克
【香油 】 5克
【鸡油 】 5克
【蚝油 】 10克
【老抽 】 5克
【柱侯酱 】 15克
料酒12克
【胡椒 】 【粉 】 2克
白砂糖5克
味精2克
【玉米 】 【淀粉 】 10克
姜3克
【大葱 】 5克
白皮 【大蒜 】 5克
【香菜 】 15克
2.炒锅注油烧至七成热,下入鱼头炸至硬时捞出;
3.待油温热时,下入姜片爆香,放入鱼头炸至金黄色,捞出控油;
4.葱切段,大蒜切成茸;
6.香菜择洗干净,切成短段;
7.炒锅放入鸡油烧热,下入葱段、蒜茸、柱侯酱爆香,加入料酒、水、蚝油、白糖、味精、胡椒粉,放入鱼头、老抽烧开,淋入香油,用湿淀粉勾芡,淋入鸡油,倒入烧热的煲内,撒上香菜段,盖盖,沿煲盖淋适量料酒即可。