【蛋黄 】 5个,糖20g,植物油30g,三合一即溶 【咖啡粉 】 1.5T, 【牛奶 】 40g, 【奶酒 】 (我用 【贝 】 礼诗)20c.c, 【低筋面粉 】 100g, 【蛋白 】 5个,糖60g, 【柠檬汁 】 1t, 【杏仁角 】 或 【坚果 】 碎一小把, 【苦甜巧克力 】 200g, 【鲜奶油 】 100g
1、五颗蛋的蛋白蛋黄先分出,蛋白那桶先放冰箱。牛奶加热微温溶化三合一咖啡粉,倒入蛋黄那桶,拌匀。倒入面煳组的植物油,奶酒,糖,拌匀。过塞面粉,分次倒入,拌匀整桶面煳,但注意勿拌出筋。
2、预热烤箱170度冰箱取出蛋白打至起泡,加柠檬汁,分次加入糖直到打成干性发泡
3、蛋白霜取1/3混入面煳,用切拌的方式拌匀,再整桶面煳倒入蛋白霜桶,切拌式拌匀。倒入戚风模,在桌面震三下震出里头的空气,入烤箱烤35-45分钟。时间到用竹签插入若有沾黏则再烤3分钟。烤好后取出震三下震出热空气,用酒瓶撑住中空烤模的洞,倒放至凉。用餐刀沿着烤模变缘划过取出蛋糕。
4、170度烤杏仁角五分钟。加热鲜奶油(可溶化巧克力即可温度勿过头),放入苦甜巧克力块,至融化拌匀成淋酱。淋上戚风蛋糕的表面再洒上杏仁角即可。