【剥皮鱼 】 500克
蒜粒和姜粒少许
本来应该有点葱的
正好家里没有了
所以我就没放
【红椒 】 一个
【香菜 】 三根
干 【辣椒 】 五
六个
【花椒 】 几粒
【老抽 】 一大勺
白糖一小勺
醋一小勺
【鸡精 】 一小勺
生油两大勺
料酒一大勺
盐少许
1、把剥皮鱼洗净沥干,用料酒和盐腌制二十分钟左右。
3、把红椒切成丁,把香菜切成碎末,把干红辣椒挤出里面的籽,切成小段。
4、坐锅热油,等油刚开始冒烟的时候把剥皮鱼放进锅里煎一下,煎的时候要小火,不要频繁翻面,等到以免略微金黄了再翻另一面,另外煎的时间不要过长,以免鱼被煎得太干,影响滋润的口感。
5、鱼煎好以后,捞出来,锅里留底油,爆香蒜粒和姜粒,还有干辣椒和花椒,然后放进煎好的鱼快速翻炒,同时加入调好的料汁,略微烹入一点清水,大火煮开后收汁。