喵母厨房
主页
给俺娘的第一个手做生日蛋糕：白咖啡巧克力奶酪慕司
准备材料：
I
◎ 【黑芝麻 】 【戚风蛋糕 】 ◎
（我用的是烤盘烤）
【蛋白 】 4个
糖20克
【低筋面粉 】 80克
【玉米 】 【淀粉 】 10克
【牛奶 】 50克
玉米油30克
【黑芝麻酱 】 30克
【蛋黄 】 4个
【糖粉 】 40克
II
◎ 【白咖啡 】 【巧克力 】 【奶酪 】 慕司层◎
【奶油奶酪 】 215克
白咖啡 【粉 】 35克
烘焙 【咖啡粉 】 5克（磨碎的烘焙好的 【咖啡豆 】 粉）
好时 【巧克力酱 】 30克
【朗姆酒 】 10ML
牛奶60克
糖50克
【鲜奶油 】 200克+100克（100克 【奶油 】 为最后裱 【花 】 用）
给俺娘的第一个手做生日蛋糕：白咖啡巧克力奶酪慕司的做法
制做过程：
蛋黄部分：
1、蛋黄中加入砂糖打至均匀。
蛋白部分：
1、4个蛋白先用低速打至泡沫丰富，看不到流淌的蛋白液后，加几滴柠檬汁。
2、继续低速打，加打边加入1/3的糖，打至泡沫呈现小白泡沫状。
3、第二次加入1/3糖，转中速继续打，打至呈现白色细腻的泡沫，打蛋器提起蛋白很顺滑的流下。
4、加入最后1/3糖，转高速打，直至打到湿性发泡即可（提起打蛋器头，蛋白末端呈现弯钩下垂状。）
2、再将拌好的蛋黄糊重新倒回剩下2/3蛋白糊中轻轻从下往上拌匀。拌匀。
3、翻拌：海底捞月式，从下往上翻，可以把底下末混匀的蛋糊翻上来。
4、烤焙：预热145度中层上下火35分钟。烤焙时在烤盘的下方再放置另一个烤盘，使得下面的烤温不会太高。
5、出炉倒扣在烤网上，撕去油纸散热后，放冰箱冷藏。
6、用三能菱形慕司模扣出蛋糕底层备用。（蛋糕底下铺上锡纸防慕司液不慎流出）
制做过程：
3、鱼胶粉、咖啡粉、糖粉混合均匀，倒入牛奶，隔热水座融搅拌均匀。
4、鱼胶咖啡液过筛倒入上一步骤奶酪糊中搅拌均匀。
5、鲜奶油打至6-7分发（滑动奶油有纹路）倒入奶酪糊中充分搅拌均匀。
6、取出准备好的慕司模，底部铺上蛋糕片，倒入慕司液，把表面抹平，送入冰箱冷藏3小时。
◎裱花◎
1、淡奶油100克打至硬性，装入裱花袋中，先放进冰箱冷藏备用。
2、取出慕司蛋糕，用电吹风沿慕司模外层吹二到三遍使其融化一点，轻轻提起慕司模脱模。
3、在蛋糕上隔一点小位置挤出花形，铺满蛋糕表面即可。
