往事犹如浮光掠影在记忆中闪过，梦土上，我游走在河内狭窄拥挤的街道，四周充斥着各式各样的气味，两旁楼房木窗后的暗影与浮尘，见证著殖民时期的繁华与颓靡。刚下过的一场雨，让潮湿黏腻的空气紧贴著每一吋肌肤，ㄧ份附上大量新鲜生菜与香草的凉拌米线就能刺激味蕾、提振食欲，带着这份悬念，摘取几朵窗边栽植的香草，烫起米线与肉片，手拧酸香青柠，调拌好酱汁，遥想着那一年的夏日南国，品尝著孟夏里最疗愈心脾的越南经典美食。

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准备材料： 【米线】 100g
【火锅牛肉片】 50g
【洋葱】 丝 1/4颗
【生菜】 丝 20g
【小黄瓜】 丝 20g
【豆芽菜】 20g
【九层塔】 适量
【薄荷叶】 56片
熟 【花生米】 1大匙
【柠檬角】 1个
【红萝卜】 1/4条
醋 半杯
糖 半杯
凉开水 半杯
盐 1/4茶匙
【柠檬汁】 1大匙
【鱼露】 1大匙
【辣椒】 碎 10g
【蒜蓉】 10g
糖 1大匙
凉开水 1大匙

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越式凉拌烤牛肉米线的做法

1

越南泡菜材料放入保鲜罐或浅渍罐中醃渍至少一小时备用。

2

酱汁材料调匀备用。

3

干米线泡6分钟，滚水烫7分钟捞起过凉水，放入大碗中，淋上少许油（材料外）拌ㄧ下备用。

4

起油锅，倒入ㄧ茶匙香油（材料外）将洋葱炒软，放入肉片炒熟备用。

5

将肉片与豆芽、生菜丝、小黄瓜丝、九层塔、薄荷叶与适量越南泡菜（约20g）ㄧ起舖排于米线上，并淋上ㄧ大匙越南泡菜醃汁。

6

淋上酱汁，撒上花生（压成粗碎），摆上ㄧ块柠檬角即可上桌。

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