喵母厨房
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红糟鳗鱼羹
准备材料：
【鳗鱼 】 600公克
【红糟酱 】 3大匙
【大白菜 】 400公克
【青葱 】 2支
蒜末5公克
姜末5公克
【高汤 】 1000㏄
【太白粉水 】 适量
【香菜 】 适量
盐1/2小匙
糖1小匙
【乌醋 】 1大匙
【胡椒 】 【粉 】 少许
【香油 】 少许
蒜末5公克
姜末5公克
【酱油 】 1/2小匙
糖1/2小匙
【米酒 】 1小匙
红糟鳗鱼羹的做法
1.鳗鱼洗净、去骨切条，加入全部腌料拌匀，腌渍约10分钟后，再放入红糟酱搅拌均匀，即为红糟鳗，静置腌渍约1小时待入味。
2.将作法1的红糟鳗均匀沾裹上地瓜粉，放置约5分钟，待吸收汁液备用。
3.热油锅，待油温烧热至约150℃时，放入作法2的红糟鳗，用小火慢慢炸约2分钟，起锅前转大火炸酥逼出油份，再捞起沥干油，备用。
5.热锅，加入2大匙沙拉油，放入姜末、蒜末、作法4的葱段爆香，再放入大白菜片炒软，续加入高汤煮滚。
6.待作法5煮滚后，加入所有调味料拌匀，再用太白粉水勾芡，起锅前加入作法3的红糟鳗与香菜即可。
