宋嫂鱼羹

准备材料：

【鳜鱼】 1条（约600克）　　熟【竹笋】 15克　　水发【香菇】 15克　　【鸡蛋】 2个　　【香葱】 2棵　　【生姜】 1块　　【淀粉】适量　　【猪油】 50克　　【酱油】 1大匙　　【高汤】 10大匙　　料酒1大匙　　【香醋】 1大匙　　精盐1小匙　　味精0.5小匙

宋嫂鱼羹的做法

1.香葱、生姜、熟竹笋、水发香菇切丝，鸡蛋黄打散;鳜鱼切成两片，加香葱丝、生姜丝、料酒、精盐，放入蒸锅用大火蒸6分钟左右，取出;锅内放猪油，下香葱丝煸至有香味，加入高汤煮开，放入料酒、熟竹笋丝、香菇丝，煮开后，把鳜鱼倒入锅内，加酱油、精盐、味精煮开，用水淀粉勾薄芡;

2.然后将蛋黄液倒入锅内搅匀，待汤再开时加香醋，浇上六成热猪油即可。

注意

鲜嫩润滑，味似蟹羹。鳜鱼肉蒸制的时间要稍长一些，才可以使鱼肉更入味。