【杂菜 】 【海鳗 】 卷
即穴子年轮卷象征新一年的来临。所谓“年轮”
如树干上的轮纹
作岁月流逝的见证
亦寓意着经验累积。分量:2人预备时间:30分钟
预先准备
海鳗(穴子)浸汁:木鱼水160毫升,清酒10毫升,味(酉林)10毫升,淡口酱油5毫升,砂糖3克。
材料
海鳗(穴子)3条,鹌鹑蛋3只,胡萝卜丸40克,白萝卜丸40克,山椒叶(木之芽)少许,清汤(吸物)180毫升。
制法
(1)沸水淋于海鳗皮上,去除黏液及小骨。
(2)鹌鹑蛋煲熟后去壳。
(4)以清汤把胡萝卜丸和白萝卜丸浸渍入味。
(5)将棉绳解开,海鳗卷横切成两份。
心得
浸煮海鳗时不可猛力摇动,以免棉绳松脱。