用蕃茄来烧肉，肉质软嫩而不柴，猪皮Q弹而不腻。 ★更多食谱收藏 http://icook.tw/users/kitchen18F ★18食堂部落格 https://www.facebook.com/kitchen18F

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准备材料： 【猪】 【梅花肉】 300g
【猪皮】 (可省略) 100g
【牛】 【番茄】 中型4颗
清水 200-250ml
【姜片】 4片
【蒜头】 4瓣
【红辣椒】 1支
榖盛 【寿喜烧】 4大匙
【米酒】 2大匙
【黑糖】 2大匙

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蕃茄烧肉_一锅到底的做法

1

备好所有食材。梅花肉切块状。牛蕃茄洗净去蒂切大块(每颗切4大块)。姜切片，蒜瓣剥除外皮不切，红辣椒洗净不切。猪皮汆烫后，除去表面杂毛，刮除背面白色油脂，切小片，放冷后再置于冷冻库一夜(猪皮三温暖，炖煮时间更缩短)。

2

起一锅(不放油)，先中火 干煎梅花肉块各面，煎出天然油脂。(约3分钟)

3

将肉先移至锅边，再下A爆香材料，利用煎肉产生的天然油脂，小火爆香后，再拌炒在一起。(约3分钟)(天然油脂如不足，请酌量添加炒菜油1大匙)

4

开始下B调味料。锅里挪出空位，先放进黑糖(brown sugar)，再加上1大匙的水，稍加搅拌预防焦底，黑糖液起大泡泡时，立即与肉拌炒在一起。(约2分钟)(上了糖色，肉色更晶亮)

5

接着，加进米酒和寿喜烧酱，炒出酱香。(约3分钟)

6

再放进牛蕃茄和猪皮，略为翻炒。

7

最后，倒进清水略盖食材(约200-250ml)，先转大火煮滚，再转小火，盖锅盖焖煮25-30分钟略为收汁。(甜酱汁易焦底，最后5分钟须留意)

8

中途须翻炒一次，使食材均匀入味，也可顺便夹出已剥离的蕃茄皮。(如时间到却未收汁，可掀盖改用中火收汁)

9

完成囉〜♪

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