『义大利满贯鱼汤Caciucco』是道需要功夫的菜，这边的功夫指的不是厨艺，而是食材的新鲜度及耐心。选购新鲜的海鲜，根据食材的易熟度放入，再以炖煮方式熬成鱼汤，口口都是鲜甜的『海味』！

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准备材料： 【鱼头】 / 【鱼骨】 300g
【西洋芹】 1/2根
【胡萝卜】 1/2条
【洋葱】 1/2柯
【鼠尾草】 35片
【月桂叶】 23片
水 1公升
【西洋芹】 （丁） 1/2根
【胡萝卜】 （丁） 1/2条
【洋葱】 （丁） 1/2颗
【大蒜】 3瓣
切片 【辣椒】 适量
【百里香】 1tsp
【鼠尾草】 1小把
【章鱼】 200g
【鱿鱼】 300g
【白酒】 适量
去皮 【番茄】 800g
【什锦】 【鱼肉】 1.5公斤
【蛤蛎】 / 【蚌】 500g
【虾子】 8只
【螃蟹】 1只
【巴西里】 （碎） 适量
【面包】 适量

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义大利满贯鱼汤的做法

1

高汤食材大集合。

2

将高汤食材放到锅内，瓦斯炉上加热，沸腾后转小火，滚约40分钟。，锅底的不锈钢、铝、不锈钢三明治夹层，让导热更均匀，能充分熬煮出食材汤头。

3

过滤后取汤汁备用。

4

鱼汤食材大集合。

5

锅内放入少许橄榄油，将大蒜、洋葱丁、西洋芹丁、红萝卜丁放入炒至微金黄，这把汤锅的特色包含可一锅到底。

6

加入辣椒片、百里香及鼠尾草略炒。

7

蔬菜变透明后，放入章鱼、鱿鱼及高汤煮约20分钟。

8

接着放入白酒。

9

再加入去皮番茄，并以盐与黑胡椒调味。

10

进行约40分钟后，看章鱼软化后，将鱼肉片铺在上层，再煮20分钟。

11

鱼片熟后，熄火摆上虾子（如有使用易熟的鲍鱼，也是此时放入），盖上锅盖，用蒸气闷熟。

12

另起一锅，放入橄榄油、大蒜、盐及蛤蛎、螃蟹一起煮，2分钟后加入一杯白酒，煮到酒精蒸发后，盖上盖子煮到蛤蛎完全打开。

13

最后组合步骤11 及 步骤12。盛盘撒上巴西里碎与面包一起食用。

14

完成。

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