麻婆豆腐鱼

准备材料：

【豆腐鱼】（别名【九肚鱼】
约20厘米长
体白色）350克
【牛肉末】 20克
【泡椒】末5克。

调料：【郫县豆瓣酱】 30克
【生粉】 50克
姜末、蒜末、【葱花】各5克
【花椒】面5克
盐6克
味精3克
【鲜汤】 100克
料酒5克
【红油】 30克
【色拉】油1000克。

麻婆豆腐鱼的做法

1、将豆腐鱼宰杀洗净，切成3厘米长的段放姜、葱、盐、味精、料酒腌渍10分钟，拍上生粉。

2、锅放少许底油，中火烧至四成热，放牛肉末小火炒香。

3、锅放油烧至六成热，放豆腐鱼炸2-3分钟到定形捞出。

4、锅内留底油，中火烧至五成热，加入豆瓣酱、泡椒末、姜末、蒜末、牛肉末大火炒香，再放入料酒、鲜汤、豆腐鱼大火烧开，放盐、味精调味，淋红油、勾薄芡出锅撒上葱花、花椒面即可。