番茄茄饼

准备材料：

【长嫩茄子】 250克
【肉馅】 100克。
【面包渣】 100克
【鸡蛋】 2个
【面粉】 30克
【胡萝卜】 10克
湿【淀粉】 8克
【色拉】油750克。
【番茄酱】 30克
白糖20克
【米醋】 5克
碘盐5克
味精4克
葱姜末各克。

番茄茄饼的做法

（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切厚0.3厘米的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片，两片叠落，中间夹入肉馅，沾面粉。胡萝卜切成象眼片。

（2）把剩下的鸡蛋打入碗内，搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后，再沾面包渣拍实。

（3）勺内放油，烧五六成热，将茄饼逐个下入勺里，炸成枣红色，捞出沥油摆盘。

（4）勺内加底油，烧热，放入番茄略炒，再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，浇淋在茄饼上即好。