葱爆中卷

经典热炒下饭料理

准备材料：

【花枝】（【中卷】）2只
【青葱】 10根
【豆豉】 1匙
蒜末1匙
油2匙
【乌醋】 1小匙
【九层塔】适量
【蚝油】、【味淋】、【酱油】 2:1:1匙

葱爆中卷的做法

1、调酱汁：蚝油2匙、味淋1匙、酱油1匙调匀备用。

2、汆烫豆豉：用70度以上热水汆烫豆豉去咸后捞起备用。

3、中卷过油：滚水下1小匙盐后关火，将中卷汆烫5秒捞起，并随即过170度以上热油15秒后捞起备用。

4、爆香：锅热下油、步骤2之豆豉、葱段炒熟，约2分钟。

5、快炒：下辣椒、步骤3之中卷、蒜末、步骤1之酱汁、乌醋、九层塔拌炒均匀后起锅。