昆布又叫做海带、江白菜。干燥昆布上的白色结晶是由海带体内渗出的甘露醇，在医学使用上甘露醇是良好的利尿剂、代糖用品。千万别擦掉喔！昆布的鲜味就是来自于这些白色结晶，就像是天然的味精一样！柴鱼大部分是使用鲭科鱼类所制作的，像是鲭鱼、鲣鱼、鲔鱼等，台湾市面上大部分的柴鱼都是鲔鱼制成的鲔鱼柴鱼，而使用鲣鱼制成的鲣鱼柴鱼味道则更是浓郁。

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准备材料： 【昆布】 头 2根约20g
【鲣鱼】 【柴鱼】 40g
水 1000cc

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自制和风高汤的做法

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昆布头剪成小段，约4-5公分，大小尽量相同，因为煮高汤后的昆布还可以再烹调使用。

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昆布放入汤锅内，锅内放入清水 1000cc，浸泡一小时

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浸泡一小时后的昆布会明显地变大，水也会呈现微微的金黄色

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原锅以中火加热，加热至沸腾前，出现小气泡时。注意不能让水沸腾，否则会煮出昆布的腥味。

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在沸腾前出现小气泡时，就赶紧撒入一把的鲣鱼柴鱼，接着马上关火。这个步骤时也不可以让水沸腾。

6

柴鱼放入后不需要搅拌，等待鲣鱼柴鱼会慢慢的沉入锅底。

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用滤布过滤高汤

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耐心地等待高汤过滤

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过滤好，金黄色的和风昆布柴鱼高汤就完成囉！煮高汤的昆布不要丢弃，还可以再烹调喔！

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高汤放凉后，装入罐子里就可以放入冰箱保存。或分装为小包装放入冷冻库制成高汤冰块

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