众所周知，台湾是个多族群的社会，客家人正是台湾的一大族群，同时客家菜也是台湾料理的重要组成部份，客家小炒结合了五花肉、鱿鱼、豆腐乾和芹菜等食材，荤素搭配合理，味道咸香下饭，今天学做这道客家菜，请台湾朋友多提些建议！

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准备材料：主　料：带皮 【猪五花】 肉 200g
【鱿鱼干】 80g
【五香豆腐干】 80g
辅　料： 【芹菜】 30g
【大葱】 半棵（50g）
【生姜】 半块（10g）
【大蒜】 2粒（10g）
小红 【尖椒】 4个（10g）
【花椒】 6粒（0.1g）
调味料：红标 【米酒】 1大匙（15mL）
食盐 1/2小匙（3g）
【酱油】 2小匙（10mL）
白砂糖 1/2小匙（3g）
【白胡椒】 【粉】 1/2小匙（2g）
【鸡精】 1/4小匙（1g）

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＜客家菜＞客家小炒的做法

1

鱿鱼干加水泡发，洗净表面污物；五花肉拔净皮上残毛，清洗干净；

2

大葱洗净，一半切成4cm长的段，一半斜著切成片；生姜和大蒜去皮、切片；小红尖椒去蒂，斜著切成片；芹菜去叶子、劈开，斜著切成5cm长的段；豆腐干切成约5cm长、8mm宽的条状；

3

汤锅加水，加入五花肉、葱段、姜片和花椒开始煮，烧开后转小火煮至八成熟；

4

捞出、冷却；

5

油锅烧至五成热，投入切好的豆腐乾，炸至表皮酥脆，捞出、沥油；

6

将处理好的鱿鱼和五花肉均切成约5cm长、8mm宽的条状；

7

炒锅加沙拉油烧至四成热，先放入蒜片和葱片爆香，再放入小红尖椒翻炒约10秒；

8

放入鱿鱼、五花肉和豆腐干翻炒均匀，再加入米酒、食盐、酱油、白砂糖、白胡椒粉和鸡精调味；

9

最后撒入芹菜炒熟，即可出锅。

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