这道菜的主角是海参， 可以买发好的或是干的海参， 其他的配料可多可少不拘，做法也不难，只要咸淡调好再勾芡就是一道上等的料理。(如果觉得海参太贵，也可以用豆腐切大片代替)

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准备材料： 【海参】 400g
【绞肉】 适量
【笋】 适量
【黑木耳】 适量
【辣椒】 适量
葱
蒜适量
【甜面酱】 适量
【蚝油】 适量
【鸡汤】 适量
【米酒】 或 【绍兴酒】 都可以适量
【麻油】 或 【香油】 适量

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绍子海参的做法

1

如果你买的是干海参, 请在做"绍子海参"前四五天就开始处理 "发海参"。(其实发海参不难，先泡水一天，第二天用干净的水煮开15分钟，继续闷泡，第三四五天继续泡水或要重复第二天的动作都可以，并将内肠部分清干净。）

2

将海参一切为四块。 (美食节目是整个海参去料理, 因为海参本身很难入味, 所以我将它切为四块。)

3

将黑木耳, 笋, 红辣椒切粗末。葱切段。大蒜切末。

4

大蒜爆香，下绞肉、甜面酱炒香，下笋末、黑木耳、辣椒末，加入蠔油、料酒，尝试咸淡并调味(也可以加些酱油调味)。加入海参及鸡汤，中火闷煮15分钟、勾芡。起锅前淋上些许的香油(或麻油)。洒上葱段，盛盘。

5

自己花时间发的海参，吃起来的口感真的很不一样，非常的Q润爽口。一年才一次的年菜，好好犒赏自己的味蕾吧!

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