煮这道料理就要用到衣索比亚特别的香料berbere,没有就只有自制。把家中的香料都加了下去,但少了主味「葫芦巴、多香果」,所以只能称之为伪衣索比亚炖羊肉。今天香料有小茴香、辣味红椒粉、肉荳蔻、干大蒜片、辣椒粉、黑胡椒粒、时萝、杜松子、月桂叶、 胡荽籽 、芥末籽和姜黄粉。
将香料打成粉碎,取1大匙放入红酒,加入柠檬汁、芥末酱,拌匀备用。
羊肉切小块洒上盐和胡椒。
平底锅烧热加橄榄油,将羊肉每面都煎出焦色,取出备用。
同一锅放入洋葱丝炒软。加少许盐和水比较容易将洋葱丝炒软。
将羊肉和洋葱放入炖锅,加入蕃茄丁和甜椒。
倒入红酒香料混合液。
拌匀,开中大火,感觉汤汁有点不够多。其实蕃茄、甜椒和洋葱还是会继续出水。煮滚后盖盖,转小火,炖煮60分钟。
炖煮好了。视情况,再以些许盐调味。
羊肉入味微辣、满是令人愉悦的香料香。肉还不是炖的软烂但有嚼感,汤汁很香,很适合搭饭或沾nana饼来吃。隔夜应该会更好吃。