提到衣索比亚就会联想「非洲、饥荒、难民」，暗想这地方能有什么好的料理？其实衣索比亚是非洲历史古国，是非洲唯一没有被欧洲列强瓜分殖民的国家。只是近1-2百年，战乱频传导致近一亿的人口陷入窘境。其实他们还是有文化和好吃的料理的。

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准备材料： 【羊腱】 肉 650g
【红酒】 150cc
【柠檬汁】 1大匙
综合 【辣】 香料 1大匙
第戎 【芥末】 1小匙
盐、 【胡椒】 个 适量
【红洋葱】 1个300g
【大蒜】 4瓣
【迷迭香】 数根
干燥 【百里香】 0.5小匙
【牛蕃茄】 2颗
【黄甜椒】 半颗

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衣索比亚炖羊肉的做法

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煮这道料理就要用到衣索比亚特别的香料berbere，没有就只有自制。把家中的香料都加了下去，但少了主味「葫芦巴、多香果」，所以只能称之为伪衣索比亚炖羊肉。今天香料有小茴香、辣味红椒粉、肉荳蔻、干大蒜片、辣椒粉、黑胡椒粒、时萝、杜松子、月桂叶、 胡荽籽 、芥末籽和姜黄粉。

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将香料打成粉碎，取1大匙放入红酒，加入柠檬汁、芥末酱，拌匀备用。

3

羊肉切小块洒上盐和胡椒。

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平底锅烧热加橄榄油，将羊肉每面都煎出焦色，取出备用。

5

同一锅放入洋葱丝炒软。加少许盐和水比较容易将洋葱丝炒软。

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洋葱丝炒软后，加入大蒜末、百里香、迷迭香拌炒出香味。

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将羊肉和洋葱放入炖锅，加入蕃茄丁和甜椒。

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倒入红酒香料混合液。

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拌匀，开中大火，感觉汤汁有点不够多。其实蕃茄、甜椒和洋葱还是会继续出水。煮滚后盖盖，转小火，炖煮60分钟。

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炖煮好了。视情况，再以些许盐调味。

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羊肉入味微辣、满是令人愉悦的香料香。肉还不是炖的软烂但有嚼感，汤汁很香，很适合搭饭或沾nana饼来吃。隔夜应该会更好吃。

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