剥皮辣椒这个可当作开胃菜，回甘的甜味，咬起来脆口加上带点辣劲，现在台湾冬天也可煮成剥皮辣椒鸡汤超暖身的~~~

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准备材料： 【青辣椒】 约350g
【酱油】 120cc
【素蚝油】 20cc
白糖 1大匙
盐 1小匙
水 300cc

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剥皮辣椒的做法

1

先将酱油、素蠔油、白糖、盐调味料搅拌，煮滚放凉备用

2

青辣椒洗净、沥干水份备用

3

锅中放入沙拉油约400cc，热油锅至180度  (可用竹签或青葱测试油温度， 放入锅中若竹签中间一直起泡即可放入青辣椒)

4

快速油炸20秒，辣椒皮膨起变白色即可捞起

5

放入1000cc冷水盆内浸泡数秒，洗去油份并沥干

6

戴上塑胶手套剥除青辣椒外皮(可再次用干纸巾吸干多余水份)

7

纸巾擦除水分，去掉蒂头及剖开青辣椒用小的铁汤匙去除籽

8

全部辣椒去皮去籽后，每根依序放入干燥的玻璃容器罐中，最后倒入已放凉备用的调味料，锁紧玻璃盖醃制3天即可食用

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