红酒梨玫瑰塔
准备材料: 【
西洋梨】 ( 【
红酒】 【
梨】 ) 1.5个
【
红酒】 (红酒 【
梨】 ) 150毫升
砂糖( 【
红酒】 【
梨】 ) 75克
【
柠檬皮】 ( 【
红酒】 【
梨】 ) 1/2个
室温软化的 【
无盐奶油】 (塔皮) 60克
【
糖粉】 (塔皮) 50克
【
蛋黄】 (塔皮) 1个
【
低筋面粉】 (塔皮) 125克
盐(塔皮) 1克
室温软化的 【
无盐奶油】 ( 【
杏仁】 【
奶油】 馅) 30克
【
糖粉】 ( 【
杏仁】 【
奶油】 馅) 30克
打散的 【
全蛋】 ( 【
杏仁】 【
奶油】 馅) 1/2个
【
杏仁粉】 ( 【
杏仁】 【
奶油】 馅) 30克
【
杏桃果胶】 (装饰) 少许
【
开心果】 碎(装饰) 少许
红酒梨玫瑰塔的做法
![](n360/ohcc5gel4cq.jpg)
1
制作红酒梨。将西洋梨削皮,对切去芯后,加入红酒、砂糖和柠檬皮,用小火煮30分钟。等到完全冷却,再放入冰箱冷藏过夜,让梨子上色和入味
![](n360/x2vjf4nxqn3.jpg)
2
将室温软化的无盐奶油和糖粉打匀
![](n360/zrcy40si3zn.jpg)
3
加入蛋黄,打匀
![](n360/sktqyb34kag.jpg)
4
筛入低筋面粉和盐
![](n360/wbh3bcyt152.jpg)
5
用橡皮刮刀拌压成面团,再用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏30分钟
![](n360/1si4jwmxy24.jpg)
6
在面团上撒些手粉,盖上保鲜膜,擀压成0.3公分厚的塔皮,大小约比塔模稍大
![](n360/2sdcwn4skxd.jpg)
7
将塔皮覆蓋在塔模上,切掉多余的塔皮
![](n360/mjxlbhy51o4.jpg)
8
用手指按压塔模的底部和侧边,使塔皮和塔模可以紧密贴合
![](n360/0box3oy5zq4.jpg)
9
用叉子在塔皮底部戳洞,放入冰箱冷藏30分钟
![](n360/1ytdbh1vatk.jpg)
10
塔皮舖上烘焙纸,再放上重石,避免塔皮烘烤时过度膨胀。放入已预热180℃的烤箱中,烤15分钟
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11
制作杏仁奶油馅。将室温软化的无盐奶油和糖粉打匀后,加入蛋液打匀,再筛入杏仁粉充分拌匀即可
![](n360/ihbmpkol20n.jpg)
12
步骤10烤好后,拿走烘焙纸和重石,用180℃再烤5分钟。放到完全冷却,再装入杏仁奶油馅,放入已预热170℃的烤箱中,烤20分钟
![](n360/yq4g2bx4ipt.jpg)
13
出炉后,放凉脱模。将红酒梨切成0.2公分厚的半月形薄片,由外向内螺旋状的叠放排好,再刷上一层杏桃果胶,撒上碎开心果即可
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