生炒乳鸽片

准备材料：

宰净【乳鸽】 2只
【笋片】 300克
葱榄20克
料【菇】 30克
【蒜茸】 2克
姜【花】 3克
【蛋白】 20克
湿【淀粉】 35克
干淀粉100克
【绍酒】 15克
【芡】汤50克
【胡椒】【粉】 0.1克。

生炒乳鸽片的做法

1、先将乳鸽起肉后切成片，用蛋白、湿淀粉15克拌匀；将笋片滚过，沥干水分。

2、烧镬放油，将拌匀的鸽片放入拉油至熟，倾在笊篱里。

3、利用镬中余油，把料头、笋片放在镬中炒匀，加入鸽片，烹入绍酒，用芡汤、湿淀粉、胡椒粉调匀为芡，加上包尾油炒匀上碟，将鸽头放在面上便成。