沙锅鱼头

准备材料：

【花鲢鱼】头2个(约750克）。调料料酒、【鸡精】各10克
【蚝油】、【老抽】各8克
盐3克
糖5克
李锦记【煲仔酱】、【牛油】、【鸡油】各20克
【葱头】、【姜片】各5克
【蒜瓣】 25克
青、【红辣椒】各15克
【香菜】、【香葱】、【红椒】片各10克
【高汤】 800克
香葱段20克。

沙锅鱼头的做法

1、鱼头洗净，一剖为二，用料酒6克、煲仔酱、蚝油、老抽、糖腌渍30分钟至入味；青、红辣椒洗净，去籽后切重约3克的块。

2、沙锅烧热放入牛油、鸡油，油温烧至七成热时放入姜片、蒜瓣、葱头、青红辣椒块爆香垫底，把腌渍好的鱼头放在其上排好后放入高汤加盖儿小火烧15分钟至鱼头八成熟时，加入香葱、香菜、盐、鸡精调味后用猛火把锅中水分收干，淋上剩余的料酒，撒上香葱段、红椒片即可上桌。