【花鲢鱼 】 头2个(约750克)。调料料酒、 【鸡精 】 各10克
【蚝油 】 、 【老抽 】 各8克
盐3克
糖5克
李锦记 【煲仔酱 】 、 【牛油 】 、 【鸡油 】 各20克
【葱头 】 、 【姜片 】 各5克
【蒜瓣 】 25克
青、 【红辣椒 】 各15克
【香菜 】 、 【香葱 】 、 【红椒 】 片各10克
【高汤 】 800克
香葱段20克。
1、鱼头洗净,一剖为二,用料酒6克、煲仔酱、蚝油、老抽、糖腌渍30分钟至入味;青、红辣椒洗净,去籽后切重约3克的块。
2、沙锅烧热放入牛油、鸡油,油温烧至七成热时放入姜片、蒜瓣、葱头、青红辣椒块爆香垫底,把腌渍好的鱼头放在其上排好后放入高汤加盖儿小火烧15分钟至鱼头八成熟时,加入香葱、香菜、盐、鸡精调味后用猛火把锅中水分收干,淋上剩余的料酒,撒上香葱段、红椒片即可上桌。