黑芝麻粉牛舌饼(原味、黑糖)
黑芝麻含有丰富的维生素E,其养生功效请大家上网搜索。 今年3月底安安去烘焙展买了黑芝麻粉,到现在还没吃完,很怕放到过期坏掉,看到胖研社的郑元勋老师分享了牛舌饼作法,安安立马想到要做黑芝麻口味(安安自己决定要用15克)。 配方来自胖研社的郑元勋老师,感谢配方分享,又酥又脆咬下去会咔嚓一声,很好吃哦!以后要吃牛舌饼不必去宜兰买囉! 安安觉得原味最好吃。
准备材料: 【
糖粉】 100克
洽发三环牌低筋 30克
【
奶粉】 41克
【
麦芽】 (含水量15%) 15克
【
全蛋】 【
蛋液】 12克
水 4克
洽发彩虹高筋 250克
洽发三环牌低筋 75克
特细白砂糖 55克
无水 【
奶油】 110克
冰水 123克
【
糖粉】 50克
【
黑糖】 50克
洽发三环牌低筋 30克
【
奶粉】 41克
【
麦芽】 (含水量15%) 15克
【
全蛋】 【
蛋液】 12克
水 4克
【
糖粉】 100克
洽发三环牌低筋 30克
【
奶粉】 26克
【
黑芝麻粉】 15克
【
麦芽】 (含水量15%) 15克
【
全蛋】 【
蛋液】 12克
水 4克
黑芝麻粉牛舌饼(原味、黑糖)的做法
![](n360/wynuxlnw0bd.jpg)
1
将牛舌饼皮所有食材放入面包机内锅,如果您也是使用胖锅,请用14号之揉面团行程,8分钟后行程结束,放在面包机中松弛20分钟。 从右侧清单中选择一种您最喜欢的口味,取一耐热塑胶袋,将所有食材放入,用手揉成团。
![](n360/u0aj2g3xgp5.jpg)
2
将步骤2的内馅,分成每8公克一个,搓成圆形。步骤1的饼皮则分成每18公克一个,一样搓成圆形。
![](n360/lv5yq5iqqa4.jpg)
3
用饼皮包内馅。
![](n360/nyz5ehqwkqd.jpg)
4
包好后,稍加整型成类似蚕宝宝的蛹状,松弛10分钟。其实不必斤斤两两去计较休息多久时间,因为当你从第一颗包到最后一颗时,再接着做下一步骤,松弛的时间一般来说都够久了。
![](n360/vvgrrpdl5a5.jpg)
5
取步骤5之半成品一个,杆成您喜欢的长、宽、厚。(安安的大约长16,宽6厚度0.2公分)。
![](n360/c2pz34zui11.jpg)
6
将牛舌饼移至烤盘上,用面团切割刀于饼皮中间划一长条。(贴心小叮咛:可以完成整盘的牛舌饼数量后,再统一划刀,安安单独拍照,只是为了让大家看清楚刀痕要划多深。重点就是只能划破皮,不可以划破内馅)。
![](n360/0f4wxswckms.jpg)
7
安安烤温参考:上火180度,下火160度,烤18分钟。(最后几分钟请留意一下,勿臭火搭囉!)
![](n360/10phy5r2mpi.jpg)
8
成品展示。(安安今天一口气做了一百多片,所以~我实在分不清那一块是黑芝麻口味,因为原味烤完,中间也是黑黑的呀!)
![](n360/0hek3oiba1w.jpg)
9
成品展示。包装一下,美美送礼啦!
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10
成品展示。包装一下,美美送礼啦!
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