小时候家里经济并不好，要吃到这样的肉排并不容易，阿嬷习惯这样卤煮一锅，让随时回来的叔叔们有香喷喷的酱汁可以拌饭吃，虽然豆干一定比肉多，但是还是吃的很满足! 加了很多云林蒜头，卤汁的香气有别于不同，这也是家里特有的卤汁风味，后来家里开了自助餐，这卤猪排便当也是当红菜色!! 中里肌油脂会比大里肌来的多，卤好的口感是很软嫩不干材!

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准备材料：中 【里肌】 ( 【老鼠】 肉) 500g
【豆干】 150g
【鹌鹑蛋】 240g
云林 【蒜头】 7颗
【青葱】 2根
【大辣椒】 1根
姜 4片
粹酿 【酱油露】 80ml
热开水 400cc
【麦芽】 适量
【五香粉】 一茶匙
粹酿 【酱油露】 5ml
【酱油膏】 10ml
冷水 30ml
云林 【蒜头】 一颗
【五香粉】 少许

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蒜味卤猪排的做法

1

买回来的肉条可先放置冷冻，冰到稍微硬一些，比较好切。中里肌斜刀切约2公分厚，用肉锤均匀打薄。如果像我一样懒的卤好再切过，可以按著原本的圆度切不需斜切，一碗一块肉好夹又刚好。

2

醃料均匀拌抹每片猪肉，醃40分钟，过程中搅拌两次。

3

鹌鹑蛋和豆干洗净，葱姜辣椒先小火爆香。

4

葱姜辣椒爆软后再加入蒜片炒香，加入粹酿酱油露煮和五香粉煮滚后加入热开水和麦芽煮滚，放入豆干和鹌鹑蛋卤煮，中火该锅盖煮制豆干膨胀，这样豆干才会入味，转小火续煮。

5

肉排均匀沾上地瓜粉薄薄一层即可，放置受潮，油锅开中大火高温炸至成型即可。因为还要再卤不需担心不熟。

6

转中火放入肉排煮滚后转小火煨煮15-20分钟即可。

7

先炸是为了锁住肉排水份，再卤到香浓的蒜味卤汁全吸进肉排里，白饭肯定要多煮一些!!豆干也卤得很入味!

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