台南米糕,肉燥也是要素之一,纯刀工剁法,更能显出其口感跟风味,再搭配醃小黄瓜.鱼松.熟花生等组合,就是一碗古早味的国宴级小吃

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准备材料： 【后腿肉】 一斤
【红葱头】 8颗
蒜末 少量
【红葱酥】 少量
【蒜头酥】 少量
壶底油 40克
【黑酱油】 15克
【米酒】 2大匙
【五香粉】 少量
水 适量
【冰糖】 10克
醃 【小黄瓜】 2条
【鱼】 【酥】 适量
熟 【花生】 适量
【香菜】 适量

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台南米糕的做法

1

猪后腿肉切小丁,再以剁刀来回剁匀,这样口感较佳,不用到绞肉状

2

锅内下点油,先炒后腿肉,逼出油后,下红葱头末和蒜末,炒香后,再下米酒.壶底油.黑酱油.冰糖.五香粉.蒜头酥.红葱酥.拌炒

3

加水盖过食材,以小火炖煮,再炖煮过程中卤汁太少,可再加点水,大约一个小时,完成

4

醃小黄瓜简易做法,小黄瓜切片醃一小匙盐,出水后,挤干水分,再下一大匙糖和一点白醋,拌均醃大约一小时后,可使用

5

糯米饭,以量米杯比例~糯米(1):水(0.6)加几滴油,煮出来的样子

6

将糯米饭.肉燥和配料,盛装完成

7

上桌

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