基本成份:
【大白菜 】 (中等大小)1棵
盐3汤匙
水500毫升
或根据需要加减
填料成份:
【白萝卜 】 240克
切成细丝
【干红 】 【柿椒 】 丝3条
【大蒜 】 4瓣
切成薄片或切碎
姜2片
葱2株
切成细斜条状
白醋1茶匙
白糖1茶匙
盐1茶匙
水250毫升
1.把整棵大白菜纵向切为4份。用冷水稍冲洗白菜,沥干水。把盐撒在每片叶子之间(让每片菜叶仍连接到菜心)。把白菜放入盆里,加水使刚浸过白菜。将白菜放一旁腌4至5个小时,或直至菜叶变软。
2.将腌白菜用冷水冲3次后放在笊篱里沥水约20分钟。
3.取一个大碗,放入白萝卜丝,红椒丝,蒜,姜,葱,醋,糖,盐和250毫升水,拌匀制成填料。
4.把填料均匀放在每片菜叶之间,保留腌汁。把每部分白菜最外面的大菜叶向菜心方向翻开(不要脱离菜心),将余下的白菜的菜叶向内向菜帮上卷起,再用大菜叶把卷上的白菜包起来。重复以上步骤,把另外三份白菜包完。把卷好的白菜放入2升大小的玻璃瓶里,压紧,把腌汁倒入。盖紧瓶盖,让白菜在室温下放置1天。
5.吃的时候把白菜取出,切成4厘米的粗条即可。