核果马卡龙

榛果TPT则是榛果粉125公克+纯糖粉125公克。榛果粉必须先过筛后将粗粒的榛果粉筛出，只取细粒粉部分与纯糖粉混合。

准备材料：

【榛果】 TPT250公克
【糖粉】 100公克
【蛋白】 100公克
细砂糖50公克
榛果粒适量
糖粉适量

核果马卡龙的做法

1.把榛果TPT一起过筛，糖粉以筛网过筛后备用。

2.让蛋白回温至20℃左右后，将蛋白先打发，并加入25公克的细砂糖持续打发至泡泡变细，再加入剩下的25公克细砂糖，继续打发至接近干性发泡阶段。

3.将作法1加入作法2中，互拌至无干粉即可。

4.把作法3装入平口嘴的挤花袋内，在烤盘上挤出大小一至的蛋煳。

5.在作法4的表面依序放上一颗榛果粒，并撒上些许糖粉。

6.将作法5的蛋煳，放入预热好的烤箱中以上火210℃、下火180℃烤约8分钟左右至饼体膨胀起来后开气门，再续烤约4分钟左右至表面干酥即完成。