烧猪是广东传统食品的一种，以肋骨部最为肥美可口，亦称之为烧腩；烧烤时要在猪皮上刺上小洞，让皮下的油流出，以皮油来烤炸表皮，令猪皮变成充满气泡酥脆的金黄色酥皮，即为「麻皮猪」。 之前在香港利小馆吃了一次利苑名菜─冰烧三层肉，从此魂牵梦萦；这道菜谱没办法根据网路上似是而非的叙述重现，但是还是可以试着做做脆皮烧肉，以此为基础来摸索制法。

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准备材料：去骨带皮 【腩肉】 1000g
盐 10g
【胡椒】 【粉】 10g
【五香粉】 5g
【蒜茸】 10g
砂糖 10g
【凤梨】 适量
【粗盐】 适量

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脆皮烧肉的做法

1

将带皮的三层肉处理干净。

2

过热水将猪腩表面烫白，之后洗净沥干。

3

用冰凿或针山之类锐利的尖物，在猪皮上刺洞，刺得越多越密集越好，烤的时候猪皮才会变脆。 均匀地抹上醃料，放入冰箱中隔夜使其醃入味。 再次洗净沥乾，表皮朝上，以铝箔纸做成容器状贴合包裹，并在皮上以粗盐压实(盐焗法)。

4

烤箱预热后，放入腩肉，依照肉块大小不同，以200度烧烤30分钟。

5

再将腩肉表面硬化的盐敲掉拿走，将烧肉放回入烤箱内，用200度烤15分钟，烤至猪皮松脆。

6

待烧肉稍凉后切块上碟。

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