又是烧腊店的美味 - 脆皮烧肉/烧腩仔。在酒楼的烧腩仔，一碟只有数件，价钱并不便宜。自己做看似很难，但其实耐性更重要，一步一步做，最后做出超超超脆的猪皮，超美味，超有成就感！我将猪皮浸白醋，可令皮更脆！ 请也支持我的Facebook 专页唷*^O^* http://www.facebook.com/MrsPsKitchen1

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准备材料： 【五花腩】 1.2公斤
白醋 5汤匙
盐 2茶匙
糖 2茶匙
【五香粉】 半茶匙
【绍兴酒】 1汤匙
【沙姜粉】 （可省略） 半茶匙

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自制脆皮烧肉/烧腩仔的做法

1

先洗净五花腩，放入一大锅水内，煮沸后再煮十分钟。然后放入冰水内浸十分钟

2

用“猪针”，铁钉或锋利的刀在猪皮及猪肉上插孔，越多超好，猪皮会爆得更多。再用布吸干水份

3

将醃料拌匀，然后涂在猪肉上（不要涂猪皮）。在碟内下五汤匙白醋，将猪皮浸在白醋内，猪皮向下，醃六小时（可放入冰箱，不需要盖保鲜膜）

4

六小时后，倒去白醋，用清水冲洗猪皮，不要洗猪肉部份。用布抹干猪皮的水，然后将猪腩肉放入冰箱24小时，猪皮向上，不要盖保鲜纸 拿出猪腩肉，再用猪针或刀在猪皮上插孔，再用布吸干猪皮上的水份及油份。在猪皮上涂一层油

5

用两张锡纸铺在烤盘上，再将猪腩肉放在蒸架上，以便猪油流出。在猪皮上铺一层海盐 （如怕肉太乾，可用锡纸包着肉的部份，烤50分钟后才拿开锡纸）

6

放入烤箱200度烤约50分钟至一小时，然后拿出烧肉，将猪皮上的海盐抹去及用厨纸吸干猪油

7

再放入烤箱220度，放在烤箱上层，让猪皮爆开，会听到爆开的声音，烤将20至30分钟或至猪皮爆开即成！

8

烧肉要待凉15分钟，切件享用

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